{"id":109548,"date":"2024-09-16T00:03:00","date_gmt":"2024-09-15T22:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ocean4future.org\/savetheocean\/?p=109548"},"modified":"2024-09-07T17:06:40","modified_gmt":"2024-09-07T15:06:40","slug":"i-mitili-una-delizia-del-mare-nota-sin-dallantichita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ocean4future.org\/savetheocean\/archives\/109548","title":{"rendered":"I mitili: una delizia del mare nota sin dall’antichit\u00e0"},"content":{"rendered":"tempo di lettura: <\/span> 8<\/span> minuti<\/span><\/span>

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\nlivello elementare<\/span><\/a>
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\nARGOMENTO: BIOLOGIA MARINA<\/span><\/strong>
\nPERIODO: XXI SECOLO<\/span><\/strong>
\nAREA: MEDITERRANEO<\/span><\/strong>
\nparole chiave: Mitili, cozze, muscoli, peoci
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I mitili mediterranei, appartenenti alla specie Mytilus galloprovincialis<\/span><\/strong>, sono molluschi bivalvi, caratterizzati dal guscio nero e allungato, tendente al violastro, che mostra i cerchi di accrescimento. La loro conchiglia \u00e8 divisa in due valve uguali, ed \u00e8 formata dal carbonato di calcio che il mollusco estrae dall\u2019acqua. E\u2019 di forma allungata, la parte verso l\u2019apice (umbone) \u00e8 appuntita, mentre il margine posteriore \u00e8 arrotondato. Crescono, come spiegher\u00f2 in seguito, lungo pali e reste, favorendo lo sviluppo di una straordinaria biodiversit\u00e0 che include sparidi, cavallucci marini e splendidi spirografi.<\/p>\n

\"Questa<\/p>\n

Mytilus galloprovincialis – Fonte lavoro personale dell’autore Andrey Butko wikidata:Q108287599<\/span> Mytilus galloprovincialis shell.jpg – Wikimedia Commons<\/a><\/strong><\/p>\n

Essendo un organismo filtratore, si nutre di plancton e di particelle organiche in sospensione. Si riproduce tra marzo e giugno, e all\u2019inizio della primavera le larve si fissano ad un substrato. In estrema sintesi, trascorsi circa 6-8 mesi dal momento del fissaggio, il mollusco entra nella fase di maturit\u00e0 sessuale ed i gameti, sia maschili che femminili, vengono emessi nell\u2019acqua, dove avviene la fecondazione. Le larve attraversano vari stadi e nell\u2019ultimo, quando oramai ha acquisito l\u2019aspetto adulto, si fissa grazie al bisso.<\/p>\n

La storia delle cozze \u00e8 interessante<\/strong><\/span>
\nQuesti deliziosi frutti di mare, conosciuti con diversi nomi (cozze nell’Italia meridionale, muscoli in Liguria e Peoci in Adriatico), erano gi\u00e0 consumati nel Paleolitico e, fin dall\u2019antichit\u00e0, erano presenti in tutta Europa, in Patagonia e in Sud America. Il primato del primo allevamento avvenne in Francia nell\u2019ottavo secolo. In Italia le prime testimonianze risalgono al 1732, legate agli allevamenti presso il Golfo di Trieste ma gi\u00e0 nell’Ottocento si allevavano a Taranto e a La Spezia. La prima vera coltura industriale venne effettuata in Spagna nel 1901, utilizzando dei pali di legno ma, dopo alcuni tentativi, si decise di abbandonare tale pratica sostituendola con delle strutture galleggianti. La diffusione delle coltivazioni dei mitili si ebbe poi alla fine della prima guerra mondiale, diventando una vera e propria fonte di reddito per gli allevatori.<\/p>\n

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foto storica miticoltori nella rada di La Spezia. L’allevamento inizi\u00f2 a seguito della migrazione di allevatori tarantini nel borgo di Cadimare (SP) che trovarono nelle acque spezzine, caratterizzate da condizioni di risorgenze di acqua dolce simili a quelle del mar piccolo di Taranto, un ambiente marino ottimale per la coltivazione<\/strong><\/span> foto storiche \u2013 Cooperativa Mitilicoltori Spezzini<\/a><\/p>\n

Nel 1946 si decise di introdurre la coltura su zattera e, in pochi mesi, la produzione si duplic\u00f2! Le zattere venivano realizzate con delle strutture in legno, con un galleggiante centrale, alle quali venivano appese le corde dove gli allevatori attaccavano i semi delle cozze. Solo quando gli stessi raggiungevano la dimensione giusta, i mitili venivano raccolti a mano. Una tecnica di allevamento ad oggi fra le pi\u00f9 utilizzate \u00e8 il sistema longline<\/span><\/strong>, che strutturalmente ricorda un filare e prevede l\u2019installazione di una fune rettilinea, il trave, ancorato al fondo del mare tramite corpi morti e mantenuto ad una profondit\u00e0 di 2-3 metri dalla superficie del mare. Non ultimo, il sistema detto Smartfarm<\/i><\/span>, <\/b>diffuso soprattutto nel Nord Europa, basato su unit\u00e0 chiamate Smart Unit<\/i>. In pratica i mitili aderiscono a delle reti, attaccate a grandi tubi galleggianti e ancorate al fondo, la cui larghezza delle maglie varia a seconda della dimensione degli esemplari e del loro stadio di crescita. Questa tecnologia appare essere ottimale per fronteggiare le correnti marine, diminuendo al minimo le perdite di prodotto, e favorendo l\u2019automatizzazione nelle operazioni di gestione e raccolta, con evidenti vantaggi economici per gli allevatori.<\/p>\n

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Sistema longline da http:\/\/www.hydracoop.it\/progetti\/progettomiami<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

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L’allevamento<\/span><\/strong><\/p>\n

Tutta l\u2019attivit\u00e0 ha inizio a novembre con la preparazione dei letti, ossia delle griglie di corda. La tecnica di allevamento dei mitili avviene attraverso l\u2019uso di particolari strutture portanti in legno o ferro, chiamate comunemente pali che vengono piantati sul fondale per due o tre metri e che fuoriescono dall\u2019acqua per circa un metro. Tra i pali vengono tese delle funi di fibre vegetali, chiamate captatori, mantenute ad una profondit\u00e0 variabile fra 1,5 e 2 metri con appositi galleggianti alle quali si attacca naturalmente il seme, che dar\u00e0 vita ai mitili. Tradizione vuole che ai primi di novembre vengano disposti all\u2019interno dei vivai i \u201cletti per la raccolta del seme\u201d costituiti, come gi\u00e0 detto, da cime sospese in prossimit\u00e0 della superficie, a cui aderiranno spontaneamente le larve planctoniche captate durante il periodo delle emissioni gonadiche, (i sessi sono separati) che si prolunga sino ad aprile. I mitili vengono allevati in reste<\/span><\/strong>, con reti tubolari in polipropilene chiamate calze, all\u2019interno delle quali sono inseriti i molluschi.<\/p>\n

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notare le retine biodegradabili in bioplastica la cui biodegradabilit\u00e0 marina e atossicit\u00e0 sono state confermate da recenti studi scientifici <\/strong><\/span><\/p>\n

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sciorinatura in mar piccolo, Taranto<\/span><\/strong><\/p>\n

Nel 2021, \u00e8 iniziato il progetto Life MUssel Sustainable production (re)cyCLES (LIFE Muscles) o LIFEMUSCLES<\/span><\/strong>, che mira soprattutto alla riduzione della dispersione delle calze in polipropilene (PP), al loro recupero e riciclaggi, portato avanti da Legambiente e altri otto partner che operano nelle aree di La Spezia e del Nord del Gargano. Per il Mar piccolo di Taranto, invece, \u00e8 stato presentato il progetto MIAMI<\/span><\/strong>, finalizzato a sperimentare soluzioni innovative per la sostenibilit\u00e0. Durante tale progetto la maglia della calza in bioplastica compostabile viene dimensionata in base alle fasi di accrescimento dei molluschi presenti all\u2019interno (tecnica gi\u00e0 applicata nel nord Europa). Voglio sottolineare che queste calze in bioplastica compostabile per la mitilicoltura sono un esempio virtuoso di innovazione ambientale da cui partire per disegnare ulteriori sviluppi nel settore delle attivit\u00e0 produttive marine.<\/p>\n

Tornando all’allevamento, la sciorinatura<\/span><\/strong> \u00e8 una delle fasi pi\u00f9 suggestive dell\u2019intero processo produttivo che viene eseguita ogni 20-30 giorni. I mitili vengono stesi al sole su appositi stenditoi, sui quali per 24 ore vengono fatte asciugare le cozze in modo da far morire alghe e parassiti che si depositano sui gusci ed anche batteri sensibili ai raggi ultravioletti. Si allena cos\u00ec il prodotto a stare fuori dall\u2019acqua sin dalla sua nascita e a mantenere una maggior resistenza e vitalit\u00e0. Una volta asciugata, la semina viene poi ributtata in mare per altri 30 giorni prima di essere estratta per la preparazione del pergolato. A maggio si forma il novellame, ovvero cozze di 1-2 centimetri, mentre ad ottobre la cozza cresce fino ai 2-3 cm (comunemente detto pre-ingrassato). Raggiunte queste dimensioni, il prodotto \u00e8 pronto per essere spedito e reimmerso in altri vivai. Se si tratta di un esemplare femmina o maschio lo si capisce dal colore interno del mollusco. Se il colore \u00e8 arancione vivo \u00e8 femmina, se assume tonalit\u00e0 giallastre \u00e8 maschio.<\/p>\n

Ottimi filtratori ma …<\/strong><\/span>
\nLe cozze in natura vivono attaccate a strutture come scogli e pontili immersi nell\u2019acqua grazie al bisso, quell\u2019intreccio di fibre molto resistenti che viene chiamato barbetta (da togliere durante la pulizia delle cozze). Le cozze filtrano l\u2019acqua e accumulano dentro s\u00e9 non solo microplastiche, ma anche i batteri da esse trasportati, inclusi ad esempio alcuni patogeni appartenenti al gruppo dei vibrioni. Quindi si consiglia di mangiarle sempre ben cotte, in quanto la cottura uccide almeno i batteri. I metalli pesanti accumulati e le nano-plastiche non si possono per\u00f2 eliminare con la cottura.<\/p>\n\n\n\n
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La direttiva europea 91\/492\/CEE fissa i parametri sanitari da seguire riguardo alla raccolta, alla manipolazione, alla conservazione, al trasporto e alla conservazione dei molluschi bivalvi vivi. Le zone di provenienza (allevamento o pesca professionale) devono essere sempre classificate in base alla concentrazione di indicatori di inquinamento microbiologico rilevati nei molluschi.<\/strong><\/span><\/p>\n